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发面怎么样能检验面已经发好了?

归档日期:09-30       文本归类:当面情况      文章编辑:爱尚语录

  如何判断酵面是否发好:当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好。也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。蜂窝眼越大,发酵越老,如像豆腐渣一样,说明已发过头了。酵面发过了头,可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定

  检查发酵程度最好的方法就是用一个手指插入面团中,手指抽出面团后,如果指印处出现凹陷迅速复原,说明发酵时间还不够。如果指印周围的面团既不反弹也不下陷,说明面团发好了。如果指印周围的面团迅速下凹,说明发酵过度,可以放些泡打粉来挽救。

  当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好。

  1、当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好。

  2、也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。蜂窝眼越大,发酵越老,如像豆腐渣一样,说明已发过头。酵面发过了头,可放入一定数量的呆面死面。掺入量的多少视发酵过头程度轻重而定。

  1、为了健康,用了一半全麦面,再加一半白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉。适量可看酵母包装上的说明,如果放少了,发酵时间就长一些,放多了,反之,不影响。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期,用过了期的酵母是发不起面的。

  6、发酵时间依气温而定,夏天短一些,冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍就可以。

  7、测试发酵是否成功,可用手指沾一些面粉,在面团上戳孔,如果孔马上回弹,表示发酵不够,仍需发酵;如果面团表面塌陷,表示发酵过头,面团会有酸味,可用碱,比如小苏打中和。

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