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发面有多少种方法怎样才能又松又软

归档日期:09-26       文本归类:当面情况      文章编辑:爱尚语录

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  从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错,但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。

  1、简单自发粉和面发面法,用自发粉加牛奶和面的效果会比较好,酸碱中和,这样面不发黄,做出的产品既白又嫩。

  2、要点就是使劲揉,揉到面团不沾手,不沾盆,而且面团发光就好了,和面后,面盆要盖上保鲜膜 放在温暖的地方发酵50分钟,面团大约“长”出一倍。

  3、常用酵母和面发面法,如果是用酵母粉和面,大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水,而酵母粉则要薄薄地几乎撒满了水面。所谓温糖水,就是大约40度左右的水里加一小勺糖,糖有助于发酵。

  4、酵母粉倒入水面上后,要静置几分钟让其充分溶解,然后再一点点地倒入面里,边倒别和,然后就是使劲揉,揉到面团不沾手,不沾盆,而且面团发光就好,揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。

  1、面粉加水和成面团,基本和匀即可,不用使劲揉光滑,然后,盖保鲜膜或者湿屉布饧面,约饧1-2小时,手捏起一块面拉伸,不回缩即是饧好了。

  2、取一块面团约1/4,用手捏成长条,然后按扁,也可用擀面杖擀扁,不要太使劲,刷一薄层油。

  4、捏紧口,手口朝下,用擀面杖擀成约0.5cm的面饼,擀的时候不要太使劲,会感觉里面有气泡,不要擀破,擀面饼时发现面还有回缩,那么擀好后再饧面20-30分钟。

  5、锅里热油,放入饧好的面饼,把上面也刷少许油,中小火,看面饼有鼓起小泡,即可翻面,翻面后会发现鼓起更大的泡,这样烙出的饼便是成功的。

  6、然后要隔一小会就翻面一次,直到两面都烙至金黄即可,出锅后如果不立即就吃的话,那么用屉布一包,放入袋中。

  1、首先将面粉与适量的发酵粉混合搅拌均匀,再加入少量的水以及几粒白砂糖,白糖可以溶解酵母。

  2、尽量用30度左右的温水来和面,采取少水多加的原则,即少量加水,然后多加几次,防止因水过多而很稀释。

  3、面团揉好后放在盆里,盖上湿布让它醒发大约一小时,建议环境为75%湿度,37度温度。

  指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。把面和酵母和水在一定的配比下和匀,然后密封好面料,等待10-30分钟,等面的中心出现蜂巢状,面的表面全部涨起,面就算发好了。

  和面里面有学问,仅就水和面粉调和而言,就挺复杂的,如擀面条、包饺子要用冷水和面,包烧麦要用开水烫面,摊春卷皮则须把面团调稀等,方法各异。

  正确的和面法:和面时不能一次将水加足。面粉倒在盆里或面板上,中间扒出一个凹塘,将水徐徐倒进去,用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时,用手反复搓拌面,使面粉成许许多多小面片,俗称“雪花面”。这样,既不会因面粉来不及吸不而淌得到处都是,也不会粘得满手满盆都是面糊。而后再朝“雪花面”上洒水,用手搅拌,使之成为一团团的疙瘩状小面团,称“葡萄面”。

  此时面粉尚未吸足水分,硬度较大,可将面团勒成块,将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉,再用手蘸些水洗去手上的面粉洒在“葡萄面”上,即可用双手将葡萄面揉成光滑的面菌。

  此种和面法叫“三步加水法”,可使整个和面过程干净、利索、达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。

  1、首先将面粉与适量的发酵粉混合搅拌均匀,再加入少量的水以及几粒白砂糖,白糖可以溶解酵母。

  2、尽量用30度左右的温水来和面,采取少水多加的原则,即少量加水,然后多加几次,防止因水过多而很稀释。

  1、现在最常用的是用酵母粉和面,大约是一公斤面倒一普通饭碗的温糖水,倒适量的酵母粉在面粉里(每个牌子的酵母对应的面粉不一样,在外包装上有标明)一般是薄薄地几乎撒满了水面。

  2、就是使劲揉,揉到面团不沾手,不沾盆,而且面团发光就好,揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。

  3、放在温暖潮湿的地方发酵。如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅里,盖好锅盖。发酵时间不少于1.5小时,最好2小时。

  1、现在很多人用自发粉加牛奶和面的效果会比较好,酸碱中和,这样面不发黄,做出的产品既白嫩,营养价值也比较高。最重要的是牛奶的温度最好在在28℃至30℃之间最好。可以用手背来测水温使劲揉,揉到面团不沾手,不沾盆,而且面团发光就好了。

  2、和面后,面盆要盖上保鲜膜。放在温暖的地方发酵50分钟。面团大约“长”出一倍。如果是冬天气温低,可以在微波炉里放一杯热水,然后把面盆放入即可。

  拓展知识:主要是由于酵母菌在代谢过程中产生大量的二氧化碳,使面成多孔状,蒸馒头时,二氧化碳遇热膨胀,使馒头更加松软,酵母菌的代谢产物,改变了馒头的风味。

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